Kerusakan Minyak

Kerusakan Minyak

• Pemakaian minyak yang berulang kali dapat menyebabkan adanya perubahan pada minyak, hal tersebut ditandai dengan penampakan minyak yang menjadi kotor dan berwarna coklat.
• Tingkat kerusakan minyak goreng berbanding lurus dengan intensitas penggunaannya.
• Semakin sering minyak goreng digunakan, tingkat kerusakan minyak goreng juga semakin tinggi.
• Proses penggunaan minyak goreng yang berulang-ulang juga menghasilkan zat yang bersifat toksik dan membahayakan manusia. 
• Apabila ditinjau dari komposisi kimianya, minyak goreng bekas penggorengan mengandung senyawa bersifat karsinogenik yang terbentuk selama proses penggorengan berlangsung.
• Adanya senyawa bersifat karsinogenik dalam minyak disebabkan suhu pemanasan yang cukup tinggi, yaitu sekitar suhu 300-350 derajat celcius. Hal tersebut dibuktikan dari bahan pangan berlemak yang teroksidasi dan dapat mengakibatkan pertumbuhan kanker dalam hati.
• Kerusakan minyak goreng dapat mengakibatkan terjadinya proses oksidasi, hidrolisis, dan polimerisasi sehingga dapat menimbulkan bau dan rasa tengik pada minyak.
• Kerusakan lain yang terdapat pada minyak goreng meliputi : peningkatan kadar Asam Lemak Bebas atau Free Fatty Acid (FFA), perubahan indeks refraksi, peningkatan bilangan peroksida, timbulnya kekentalan minyak, terbentuknya busa dan adanya kotoran dari bumbu yang digunakan dari bahan yang digoreng.

Kerusakan minyak terdiri atas :

1. Ketengikan.
2. Hidrolisis.
3. Polimerasi.
4. Perubahan Warna.

Trigliserida Pada Minyak Kelapa Sawit

Trigliserida Pada Minyak Kelapa Sawit

• Minyak adalah lemak yang berasal dari tumbuhan yang berupa zat cair dan mengandung asam lemak tidak jenuh.
• Minyak goreng yaitu minyak nabati yang telah dimurnikan dan dapat digunakan sebagai bahan pangan.
• Dalam proses penggorengan, minyak goreng berfungsi sebagai :

1. Media penghantar panas.
2. Penambah rasa gurih.
3. Penambah nilai gizi dan kalori pada makanan.

• Minyak goreng nabati dapat diproduksi dari kelapa sawit, kelapa, ataupun jagung.
• Minyak kelapa sawit memiliki berbagai keunggulan dibandingkan minyak nabati lainnya. Berikut merupakan beberapa keunggulan dari minyak kelapa sawit yaitu :

1. Minyak nabati yang paling murah karena produktivitas sawit sangat tinggi.
2. Mengandung betakaroten dan tokoferol.
3. Terkandung banyak Vitamin K dan magnesium.
4. Tidak perlu dilakukan hidrogenasi parsial untuk pembuatan margarin dan minyak goreng.

• Minyak kelapa sawit terdiri atas trigliserida seperti lemak dan minyak lainnya.
• Minyak kelapa sawit merupakan ester dari gliserol dengan tiga molekul asam lemak.

Reaksi Pembentukan Trigliserida

• Apabila R1, R2, dan R3 atau ketiga asam lemak penyusunnya sama, maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana.
• Apabila salah satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut dengan trigliserida campuran.
• Asam lemak merupakan rantai hidrokarbon yang setiap atom karbonnya mengikat satu atau dua atom hidrogen, kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen dan tiga atom terminal lain mengikat gugus karboksil.
• Asam lemak yang rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh.
• Asam lemak yang rantai hidrokarbonnya tidak terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak jenuh.
• Semakin jenuh molekul asam lemak dalam molekul trigliserida, maka semakin rendah titik cair minyak tersebut. Sehingga dalam suhu kamar biasanya berada pada fase cair.
• Semakin tidak jenuh asam lemak dalam molekul trigliserida, maka semakin tinggi titik cair minyak tersebut. Sehingga pada suhu kamar berada pada fase padat.

Komposisi Trigliserida dalam Minyak Kelapa Sawit

1. Tripaltamin : 3-5%
2. Dipalmito-Stearin : 1-3%
3. Oleo-Miristopalmatin : 0-5%
4. Oleo-Dipaltamin : 21-43%
5. Oleo-Palmitostearine : 10-11%
6. Palmito-Diolein : 32-48%
7. Stearo-Diolein : 0-16%
8. Linoleo-Diolein : 3-12%

Komposisi Asam Lemak Pada Minyak Kelapa Sawit

1. Asam Miristat : 1,1-2,5%
2. Asam Palmitat : 40-46%
3. Asam Stearat : 3,6-4,7%
4. Asam Oleat : 30-45%
5. Asam Linoleat : 7-11%

Komposisi Non-Trigliserida dalam Minyak Sawit

Komponen ini mempengaruhi warna dan flavour minyak dan berperan dalam proses terjadinya ketengikan.

1. Lipid Kompleks (Lesithin, Cephalin, Fosfatida, dan Glikolipid).
2. Sterol (berada dalam keadaan bebas atau terikat dengan Asam Lemak Bebas).
3. Asam Lemak Bebas.
4. Lilin.
5. Pigmen yang larut dalam lemak.
6. Hidrokarbon.

Beberapa Hal yang Mempengarugi Sifat-Sifat Minyak

Beberapa hal yang dapat mempengaruhi sifat-sifat minyak adalah asam lemak penyusunnya, yaitu Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid/SFA) dan Asam Lemak Tak Jenuh (Unsaturated Fatty Acid/UFA) yang terdiri atas :

1. Mono-Unsaturated Fatty Acid (MUFA).
2. Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA).
3. High Unsaturated Fatty Acid (HUFA).

Para ahli biokimia dan ahli gizi lebih mengenalnya dengan sebutan Asam Lemak Tak Jenuh Omega 3, Omega 6, dan Omega 9.

Parameter Berdasarkan Ketidakjenuhan

Iodine Value (IV)

1. Nilai Iodine Value (IV) merupakan nilai yang menunjukkan tingkat ketidakjenuhan minyak.
2. Prinsip analisis Iodine Value (IV) adalah asam lemak yang tidak jenuh dalam minyak dapat menyerap sejumlah iodine dan membentuk senyawa yang jenuh.
3. Banyaknya jumlah yang diserap menunjukkan banyaknya ikatan rangkap atau ikatan tidak jenuh.
4. Bilangan iodine dinyatakan dalam jumlah gram iod yang diserap oleh 100 gram minyak.
5. Semakin tinggi nilai Iodine Value (IV) dinyatakan bahwa kandungan asam lemak tak jenuhnya banyak, sehingga ikatan rangkap (tak jenuh) dalam minyak juga banyak. Hal tersebut mengindikasikan tampilan fisiknya yang semakin cair, jernih, dan tidak mudah berkabut (Cloudy).
6. Semakin banyak ikatan rangkap dari suatu senyawa maka jenisnya mendekati satu, ketika masa jenisnya mendekati satu maka minyak semakin cair.
7. Selain itu, jika nilai Iodine Value (IV) tinggi menunjukkan bahwa fraksi padat (Stearin) sedikit, sedangkan fraksi cair (Olein) banyak.
8. Semakin rendah nilai Iodine Value (IV) menunjukkan bahwa kandungan asam lemak tak jenuhnya sedikit, sehingga ikatan rangkap (tak jenuh) yang ada pada minyak juga sedikit.
9. Rendahnya nilai Iodine Value (IV) mengindikasikan tampilan fisiknya yang semakin kental dan mudah berkabut (Cloudy).
10. Minyak dengan nilai Iodine Value (IV) yang kecil mengindikasikan bahwa minyak tersebut semakin tahan panas, akibatnya minyak akan susah dicerna ole tubuh. Hal tersebut dikarenakan melting point yang ada diatas suhu tubuh.
11. Minyak yang memiliki nilai Iodine Value (IV) rendah mempunyai melting point 40 derajat celcius, sedangkan suhu tubuh hanya berkisar antara 36-37 serajat celcius. Ole sebab itu, minyak dengan Iodine Value (IV) rendah tidak dapat meleleh secara sempurna.
12. Metode yang digunakan dalam analisis Iodine Value (IV) yaitu dengan menggunakan reagen wijs.
13. Syarat penting dalam analisis ini yaitu sample yang akan dianalisis harus memiliki ikatan rangkap.
14. Ikatan rangkap yang ada nantinya akan bereaksi dengan iodine yang terdapat dalam larutan wijs sehingga ikatan rangkapnya putus.
15. Hal mendasar yang perlu diperhatikan dalam analisis Iodine Value (IV) yaitu larutan wijs yang ditambahkan harus tepat. Hal tersebut bertujuan agar memudahkan dalam proses analisis seberapa banyak ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak tersebut.
16. Sebagian larutan wijs ini nantinya akan bereaksi dengan air dan Kalium Iodida (KI) membentuk gas I2. 
17. Adanya gas I2 nantinya akan dihitung sebagai larutan wijs yang lebih atau yang tidak bereaksi dengan ikatan rangkap.
18. Sehingga apabila kita tau larutan wijs awal dan sisa, maka jumlah larutan wijs yang bereaksi dengan ikatan rangkap akan didapatkan.
19. Sedangkan untuk gas I2 yang terbentuk nantinya akan dititrasi dengan Na2S2O3.

Parameter Penyebab Reaksi Oksidasi

Reaksi Oksidasi

Dalam minyak, proses oksidasi sangat mudah terjadi. Proses oksidasi tersebut disebabkan karena adanya kandungan ikatan tak jenuh pada minyak. Berikut faktor-faktor yang dapat mempercepat proses oksidasi yaitu :

• Logam

Adanya logan Fe, Cu serta beberapa jenis logam lainnya pada minyak dapat membuat minyak mengalami oksidasi. Hal tersebut dikarenakan logam-logam tersebut berperan sebagai katalis yang akan mempengaruhi laju reaksi semakin cepat.

• Suhu

Adanya peningkatan suhu atau pemanasan dapat menyebabkan molekul yang terdapat di dalam minyak semakin tidak beraturan. Hal tersebut menyebabkan nilai entalpi menjadi besar, sehingga kemungkinan untuk bertumbukan dan bereaksi semakin cepat.

• Oksigen

1. Adanya senyawa oksigen yang masih mempunyai elektron bebas nantinya akan menyerang ikatan rangkap yang terkandung dalam minyak dan membentuk senyawa peroxide. 
2. Adanya reaksi dengan oksigen akan menyebabkan minyak teroksidasi dan menjadi tidak stabil. Reaksi yang berkelanjutan nantinya akan membentuk aldehid dan keton yang dapat menyebabkan bau minyak menjadi tengik.

Peroxide Value (PV)

1. Pengujian Perxide Value (PV) bertujuan untuk mengetahui oksidasi primer dari minyak yang dinyatakan dalam bilangan peroksida.
2. Bilangan peroksida adalah nilai terpenting dalam menentukan derajat kerusakan pada minyak.
3. Asam lemak tidak jenuh akan mengikat oksigen dalam ikatan rangkap minyak sehingga membentuk peroksida.
4. Peroksida yang ada dapat menyebabkan bau tengik pada minyak.
5. Untuk mengetahui adanya senyawa peroksida dalam minyak dapat dilakukan analisis dengan menggunakan metode iodometri.
6. Nilai Perxide Value (PV) menunjukkan jumlah miligram ekuivalen peroksida per-1000 gram sample.
7. Semakin tinggi nilai Perxide Value (PV), maka minyak akan lebih mudah mengalami ketengikan.
8. Selain itu, nilai Perxide Value (PV) yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan kestabilan minyak menurun dan minyak bersifat karsinogenik.
9. Pengujian Perxide Value (PV) dilakukan dengan cara mereduksi peroksida yang terdapat dalam sample dengan menambahkan Kalium Iodida (KI) jenuh sebagai reagen sehingga terbentuk I2 bebas yang kemudian akan ditetapkan kadarnya dengan Na2S203 menggunakan prinsip titrasi redoks. 
10. Kadar I2 yang dibebaskan akan mengindikasikan banyaknya peroksida yang terdapat dalam sample.

Parameter Penyebab Reaksi Hidrolisis

Moisture (Kadar Air)

1. Moisture atau kadar air dalam sample minyak perlu dilakukan analisis. Hal tersebut dikarenakan kandungan air dapat menyebabkan pertumbuhan mikroba yang dapat memproduksi enzim. Selain itu, adanya air akan bereaksi dengan trigliserida menghasilkan Free Fatty Acid (FFA) dan gliserol.
2. Dalam proses pengolahan, tingginya nilai kadar air dalam sample dapat mengakibatkan waktu reaksi yang dibutuhkan menjadi lebih lama. Dampaknya, hasil yang diperoleh kurang maksimal.
3. Sedangkan dalam produk minyak apabila kandungan Moisture cukup tinggi dapat mempercepat laju hidrolisis yang dapat mengakibatkan kandungan Free Fatty Acid (FFA) cepat naik dan dapat merusak kestabilan minyak.

Dibawah ini merupakan beberapa metode analisis Moisture yang dapat dilakukan pada sample minyak :

• Metode Hot Plate

1. Digunakan untuk analisis kandungan Moisture pada Crude Palm Oil (CPO).
2. Tahapan yang dilakukan pada metode ini yaitu : menimbang sample Crude Palm Oil (CPO), ditambahkan garam, dan dipanaskan menggunakan hot plate.
3. Jika kandungan Moisture pada minyak cukup tinggi, maka dapat dilihat dengan adanya percikan air dan uap diatas minyak. Hal tersebut juga menandakan bahwa kualitas produk kurang baik.

• Metode Kalfiser

1. Digunakan untuk analisis sample dengan menggunakan media reagen.
2. Jenis reagen yang digunakan merupakan campuran dari Iodin Sulfur Dioksida dan Pridin dalam Methanol.
3. Kelemahan dari jenis metode ini yaitu harga pelarut yang cukup mahal.

• Metode Nier Infrared (NIR)

1. Prinsip pengujian dari jenis metode ini yaitu menggunakan instrumen yang bernama Nier Infrared.
2. Nier Infrared akan bekerja secara otomatis setelah dimasukkan data standart Moisture untuk Olein dan Crude Palm Oil (CPO).
3. Setelah dimasukkan data tersebut, maka secara otomatis instrumen akan mengeluarkan digit angka untuk menunjukkan nilai Moisture dalam sampel yang telah dimasukkan.

• Metode Oven (Pengeringan)

1. Merupakan jenis metode analisis kandungan Moisture yang paling mudah.
2. Tahapan yang dilakukan dari jenis metode ini yaitu : menguapkan air dengan jalan pemanasan, selanjutnya sample didinginkan, dan ditimbang hingga mencapai bobot konstan.

Parameter Penyebab Reaksi Hidrolisis

Free Fatty Acid (FFA)

• Free Fatty Acid atau yang juga dapat disebut dengan Asam Lemak Bebas merupakan produk yang dihasilkan ketika suatu trigliserida mengalami reaksi hidrolisis.
• Terjadinya reaksi hidrolisis dapat menyebabkan kerusakan pada minyak. Hal tersebut disebabkan karena adanya asam lemak dan gliserol yang dihasilkan dari reaksi hidrolisis yang terjadi.
• Minyak merupakan senyawa non-polar, sedangkan asam lemak dan gliserol merupakan senyawa polar, sehingga apabila kandungan asam lemak dan gliserol dalam minyak berlebih dapat menyebabkan minyak tersebut cepat rusak.
• Tujuan dilakukan analisis Free Fatty Acid pada sample yaitu untuk mengetahui presentase asam lemak bebas yang tidak terikat oleh senyawa trigliserida dalam minyak.
• Minyak yang telah rusak apabila digunakan dapat menyebabkan rasa gatal pada tenggorokan.
• Kerusakan pada minyak dapat dipengaruhi karena adanya nilai Free Fatty Acid yang cukup tinggi akibat proses hidrolisis yang terjadi. Oleh karena itu, kandungan Free Fatty Acid pada minyak hendaknya harus ditekan sekecil mungkin. Hal tersebut dikarenakan minyak juga merupakan produk makanan. Harapannya, dengan kandungan Free Fatty Acid yang rendah minyak tidak membahayakan saat dikonsumsi oleh konsumen.
• Semakin rendah kandungan Free Fatty Acid, maka semakin baik pula kualitas pada minyak tersebut.
• Untuk analisis kandungan Free Fatty Acid dilakukan dengan prinsip titrasi Asam-Basa (Asidi-Alkalimetri) dimana asam lemak yang terdapat pada minyak akan dititrasi dengan basa kuat berupa Natrium Hidroksida (NaOH).

Karakteristik Bahan Baku Utama dan Bahan Baku Penunjang dalam Pembuatan Minyak Goreng Sawit

Karakteristik Bahan Baku Utama dan Bahan Baku Penunjang dalam Pembuatan Minyak Goreng Sawit

Bahan Baku Utama 

• Crude Palm Oil (CPO) 

Komponen penyusun minyak kelapa sawit terdiri dari trigliserida. Asam lemak penyusun trigliserida terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Adapun komposisi asam lemak yang terdapat pada Crude Palm Oil (CPO) sebagai berikut :

1. Asam Kaprilat : CH3(CH2)6COOH : -
2. Asam Kaproat : CH3(CH2)8COOH : -
3. Asam Laurat : CH3(CH2)10COOH : -
4. Asam Miristat : CH3(CH2)12COOH : 1,1-2,5 
5. Asam Palmitat : CH3(CH2)14COOH : 39-45
6. Asam Stearat : CH3(CH2)16COOH : 3,6-3,7
7. Asam Oleat : CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH : 40-46
8. Asam Linoleat : CH3(CH2)4=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH : 7,0-11,0

Bahan Baku Penunjang 

• Phosporic Acid (PA)

1. Phosporic Acid (PA) pertama kali diolah oleh Boyle pada tahun 1694 dengan cara melarutkan P4O10 dalam air setelah ditemukannya unsur phospor. 
2. Phosporic Acid (PA) juga dikenal dengan sebutan Asam Fosfat. 
3. Umumnya Asam Fosfat digunakan dalam proses produksi pupuk pertanian, pembersih, dan farmasi. 
4. Sedangkan dalam proses pengolahan minyak, Phosporic Acid (PA) yang digunakan memiliki konsentrasi 85% dalam jerrycan 35 kg. 
5. Peran Asam Fosfat dalam industri minyak goreng sawit umumnya digunakan dalam proses penghilangan getah. 

Dibawah ini merupakan sifat fisika dan kimia dari Phosporic Acid (PA) yaitu :

1. Memiliki rumus molekul H3PO4.
2. Memiliki berat molekul 97,994 gr/mol.
3. Memiliki densitas 1,88 gr/cm3.
4. Berupa cairan kental jernih dan tidak berwarna. 

• Bleaching Earth (BE)

1. Bleaching Earth (BE) merupakan sejenis clay yang berasal dari bumi yang kaya akan mineral dan dapat digunakan dalam proses penyerapan, pemucatan warna, dan penyaringan. 
2. Setelah digunakan Bleaching Earth (BE) harus diproses kembali agar dapat digunakan ataupun dibuang sebagai limbah.  
3. Bleaching Earth (BE) juga memiliki kandungan berupa zat besi, magnesium, dan kalsium, sedangkan kandungan terbesarnya berupa aluminium dan silika yang berfungsi sebagai adsorben.
4. Penamaan Bleaching Earth (BE) berasal dari kemampuannya untuk menghilangkan pigmen warna dari minyak dan kandungan bahan kimia lainnya.
5. Penambahan Bleaching Earth (BE) tergantung dari kualitas Crude Palm Oil (CPO) dan kualitas minyak yang ingin diproduksi. 

Proses Singkat Pembuatan Minyak Goreng Sawit

Proses Singkat Pembuatan Minyak Goreng Sawit

Bahan baku yang umumnya digunakan untuk memproduksi minyak goreng sawit yaitu Crude Palm Oil (CPO).

Dalam proses pengolahannya, Crude Palm Oil (CPO) melalui 2 plant, yaitu : Refinery Plant dan Fraksinasination Plant serta beberapa proses lain untuk membuat minyak yang lebih berkualitas.

Refinary Plant

• Degumming
1. Crude Palm Oil (CPO) masuk sebagai Feed.
2. Crude Palm Oil (CPO) dipanaskan dengan suhu tinggi.
3. Crude Palm Oil (CPO) ditambahkan dengan Phosporic Acid (PA). Phosporic Acid (PA) berfungsi sebagai pengikat gum (getah).
4. Selanjutnya dilakukan proses pengadukan dengan tujuan agar Phosporic Acid (PA) yang ditambahkan ke dalam Crude Palm Oil (CPO) tercampur secara homogen.
• Bleaching

1. Setelah itu, Crude Palm Oil (CPO) memasuki proses ke-2, yaitu proses bleaching.
2. Dalam proses ini terjadi penambahan Bleaching Earth (BE). Proses penambahan Bleaching Earth (BE) dilakukan dalam suhu tinggi. Bleaching Earth (BE) sendiri memiliki fungsi sebagai pemucat warna pada Crude Palm Oil (CPO). Semakin banyak penggunaan Bleaching Earth (BE) menunjukkan bahwa kualitas dari Crude Palm Oil (CPO) kurang baik.
3. Crude Palm Oil (CPO) yang sudah melalui proses tersebut difilter dengan tujuan agar Bleaching Earth (BE) dan getah yang terdapat pada Crude Palm Oil (CPO) hilang, sehingga Crude Palm Oil (CPO) terlihat lebih jernih meskipun masih berwarna.
4. Hasil dari Crude Palm Oil (CPO) yang sudah melewati proses Degumming dan Bleaching dinamakan dengan Degumming Bleached Palm Oil (DBPO). 

• Deodorizing

1. Degumming Bleached Palm Oil (DBPO) yang dihasilkan dipanaskan terlebih dahulu sebelum memasuki tangki deodorizer. 
2. Dalam proses ini dibutuhkan suhu yang lebih tinggi dengan tujuan agar warna dan kandungan Free Fatty Acid (FFA) dalam Crude Palm Oil (CPO) memudar dan berkurang dalam suhu tinggi tertentu.
3. Free Fatty Acid (FFA) yang dihasilkan akan ditampung ke dalam tangki tertentu dan menghasilkan Palm Fatty Acid Distilate (PFAD).
4. Palm Fatty Acid Distilate (PFAD) merupakan hasil samping dari proses deodorizing yang dapat dijual, akan tetapi tidak digunakan sebagai bahan konsumsi, melainkan sebagai bahan dasar dalam pembuatan sabun dan kosmetik.
5. Untuk hasil utama dari proses deodorizing yaitu Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO).
6. Sebagian hasil dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) ini akan dikirimkan menuju Plant Fraksinasi dan sebagian hasil lainnya dapat dijual.  

Fraksinasination Plant

• Cristalizer

1. Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) dilakukan proses pendinginan hingga terbentuk 2 fasa, yaitu fasa cair (olein) dan fasa padat (stearin).
2. Setelah terbentuk 2 fasa Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) menuju ke proses selanjutnya.

• Filtrasi

1. Dalam proses ini, Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) dilakukan proses pemisahan antara fase cair dan fase padat.
2. Fasa padat (stearin) akan tertinggal dalam mesin filterpress.
3. Sedangkan untuk fasa cair (olein) akan terserap pada filterpress dan mengalir ke dalam tangki storange.
4. Fasa padat (stearin) akan digunakan sebagai bahan baku pembuatan margarin dan shortening, sedangkan fasa cair (olein) dapat dilakukan proses pengemasan.

Proses Pengolahan Buah Kelapa Sawit Menjadi Crude Palm Oil (CPO)

Proses Pengolahan Buah Kelapa Sawit Menjadi 

Crude Palm Oil (CPO)

Kualitas hasil minyak (Rendemen) Crude Palm Oil (CPO) yang diperoleh dipengaruhi oleh kondisi buah sawit (Tandan Buah Segar/TBS) yang diterima dan diproses oleh pabril. Sedangkan proses pengolahan dalam pabrik hanya berfungsi untuk meminimalkan kehilangan (loses) dalam proses pengolahannya. Berikut merupakan tahapan dari proses pengolahan buah kelapa sawit menjadi Crude Palm Oil (CPO) :

• Pengumpulan Tandan Buah Segar (TBS)

Dari kebun kelapa sawit, tandan buah segar diangkut menuju pabrik pengolahan menggunakan truck. Setelah tiba di pabrik pengolahan, semua tandan buah segar segera dilakukan proses penimbangan untuk mengetahui kapasitas dan berat total. Hal tersebut dilakukan dengan tujuan agar kualitas Crude Palm Oil yang dihasilkan dalam proses nantinya dapat dikontrol dengan baik.

• Perebusan Tandan Buah Segar (TBS)

Tandan buah segar yang sudah selesai dilakukan proses penimbangan selanjutya diangkut menggunakan lori pelat baja berlubang menuju tempat perebusan. Lori ini ditempatkan sedemikian rupa di bejana sterilizer untuk dilakukan proses perebusan menggunakan uap air bertekanan 2,2-3,0 kg/cm2.

Proses perebusan dilakukan kurang lebih selama 90 menit untuk mematikan enzim perusak buah, mempermudah dalam perompolan buah dari tandan, dan memudahkan dalam proses pelepasan inti buah dari cangkang.

Hasil dari proses ini adalah kondensat yang memiliki kandungan minyak kelapa sawit sebanyak 0,5% dan tandan buah rebus. Selanjutnya, kondensat dialirkan ke fat pit dan dimasukkan ke thresher dengan hoisting crane.

• Perontokan Tandan Buah Segar (TBS)

Tandan buah yang sudah direbus selanjutnya dirontokkan dengan menggunakan metode bantingan untuk melepaskan buah sawit dari tandannya. Kemudian buah yang sudah terlepas akan masuk ke fit conveyor dan langsung diteruskan ke digester, Dalam tahap ini, brondolan buah sawit dari tangkai tandan dipisahkan sebanyak 2 kali pemrosesan menggunakan bantuan thresher. Limbah yang dihasilkan dari proses perontokan akan dipindahkan menuju ruang pembakaran untuk dimanfaatkan sebagai bahan bakar.

• Pembuatan Crude Palm Oil (CPO)

Brondolan buah selanjutnya diangkut menggunakan fruit conveyor menuju ke digester. Disini daging buah sawit dipisahkan dari bijinya menggunakan uap air dengan suhu 80-90 derajat celcius. Kemudian daging buah sawit dimasukkan ke screw press untuk menekannya hingga menghasilkan Crude Palm Oil. 

Dikarenakan proses pembuatan mnyak goreng dalam tahap ini masih mengandung ampas, maka diperlukan adanya proses pembersihan menggunakan sand trap dan vibrating screen dan selanjutnya ditampung di crude oil tank. 

• Pemurnian Crude Palm Oil (CPO)

Crude Palm Oil yang dihasilkan dari proses sebelumnya masih kasar, maka perlu dilakukan proses pemurnian. Dalam proses pemurnian ini, Crude Palm Oil dialirkan dari crude oil tank menuju oil purefier untuk memisahkan solid yang mengandung air. Selanjutnya, Crude Palm Oil dialirkan sekali lagi menuju vacum dryer dengan tujuan untuk menghilangkan kadar air sampai ambang batas standar. Tahap akhir dari proses ini yaitu mendistribusikan Crude Palm Oil melalui sarvo balance hingga akhirnya ke oil storange tank.

Kegunaan dari Hasil Pengolahan Crude Palm Oil (PO)

Kegunaan dari Hasil Pengolahan Crude Palm Oil (CPO)

• Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Minyak Goreng

Manfaat dan kegunaan dari kelapa sawit yang paling utama adalah sebagai bahan baku pembuatan minyak goreng. Minyak goreng yang hingga saat ini beredar di pasaran merupakan jenis minyak goreng yang berasal dari olahan kelapa sawit. Minyak goreng juga termasuk dalam satu dari sembilan bahan pokok yang banyak digunakan oleh berbagai kalangan masyarakat.

• Bahan Pembuatan Mentega 

Mentega merupakan bahan yang sering digunakan untuk berbagai keperluan masyarakat. Salah satu bahan utama dari proses pembuatan mentega adalah minyak kelapa sawit.

• Sebagai Campuran Bahan Bakar Biodiesel

Diesel merupakan salah satu jenis mesin yang memiliki keunggulan, utamanya untuk kendaraan niaga dan pertambangan yang membutuhkan tenaga dalam jumlah porsi yang besar untuk mengangkut hasil kebun, pertambangan, dan pendistribusian komoditas antar daerah. Selain itu, diesel juga dapat digunkan sebagai pembangkit listrik tenaga diesel. Bahan bakar utama dari diesel dapat diperoleh dengan menggunakan campuran dari minyak kelapa sawit. Hal tersebut dikarenakan campuran dari minyak kelapa sawit dinilai ramah lingkungan dibandingkan bahan bakar diesel biasa.

• Sebagai Pelumas

Minyak kelapa sawit yang merupakan salah satu hasil olahan dari kelapa sawit dapat juga dimanfaatkan sebagai pelumas. Kebanyakan pelumas dari minyak kelapa sawit ini digunakan untuk melumasi bagian luar mesin dan juga perangkat lainnya. Bahkan, ada beberapa jenis mesin tidak menggunakan minyak goreng kelapa sawit sebagai bahan campuran pada oli sampingnya.

• Bahan Pembuatan Lotion dan Cream Kulit

Berbagai macam jenis krim dan pelembut kulit yang biasanya digunakan umumnya terbuat dari bahan baku utama berupa minyak kelapa sawit yang diformulasikan dengan menggunakan berbagai macam bahan berupa serum dan juga vitamin-vitamin baik untuk kesehatan kulit.

• Bahan Baku Pembuatan Cat

Minyak kelapa sawit juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan cat tembok, cat mobil, vernis, dan juga compund yang umumnya digunakan dalam proses pemolesan pada body mobil.

• Bahan Baku Pembuatan Pasta Gigi

Selain beberapa fungsi dan kegunaan minyak kelapa sawit diatas, minyak kelapa sawit juga dapat digunakan dalam bahan baku pembuatan pasta gigi.

• Sebagai Dempul

Minyak kelapa sawit merupakan salah sau bahan baku dalam pembuatan dempul. Dempul sendiri merupakan bentuk pasta yang berfungsi untuk perbaikan-perbaikan tertentu pada sebuah patahan di bagian atau permukaan dari besi dan plastik.

• Sebagai Bahan Baku dalam Industri Baja

Dalam industri baja, minyak kelapa sawit digunakan untuk memberikan lapisan pada baja dan besi agar menjadi lebih tahan terhadap karat dan korosi.

• Digunakan Sebagai Kompos

Ampas dari buah dan daun kelapa sawit dapat diolah dalam bentuk pupuk kompos. Dimana pupuk kompos ini dapat membantu menyuburkan tanah dan dapat membantu pertumbuhan tanaman menjadi lebih baik karena terdapat adanya unsur hara.

Sifat Kimia Minyak Goreng

Sifat Kimia Minyak Goreng

• Hidrolisis

Dalam reaksi hidrolisis, minyak akan dirubah menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis dapat menyebabkan kerusakan pada minyak atau lemak. Hal tersebut dikarenakan adanya sejumlah air dalam minyak tersebut.

• Oksidasi

Proses oksidasi berlangsung apabila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak. Terjadinya reaksi oksidasi akan mengakibatkan bau tengik pada minyak dan lemak.

• Hidrogenasi

Proses hidrogenasi bertujuan untuk menumbuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak.

• Esterifikasi

Proses esterifikasi bertujuan untuk mengubah asam-asam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester. Dengan menggunakan prinsip ini hidrokarbon rantai pendek dalam asam lemak yang menyebabkan bau tidak sedap dapat ditukar dengan rantai panjang yang bersifat tidak menguap.

Sifat Fisik Minyak Goreng

Sifat Fisik Minyak Goreng

• Warna

Terdiri atas 2 golongan, yaitu golongan zat warna alamiah dan golongan zat warna dari hasil degradasi zat warna alamiah.

• Zat Warna Alamiah

Zat warna alamiah yaitu warna yang berasal secara alamiah dari dalam bahan yang mengandung minyak dan ikut terekstrak bersama dengan minyak pada proses ekstraksi. Yang termasuk dalam zat warna alamiah antara lain :

1. Alfa dan Beta Karoten yang memberi warna kuning.
2. Xantofil yang memberi warna kuning kecoklatan.
3. Klorofil yang memberi warna kehijauan.
4. Antosyanin yang memberi warna kemerahan. 

• Zat Warna Hasil Degradasi Zat Warna Alamiah 

Zat warna hasil degradasi zat warna alamiah yaitu warna gelap yang disebabkan oleh proses oksidasi terhadap tokoferol (vitamin E), warna cokelat yang disebabkan oleh bahan untuk membuat minyak yang telah busuk atau rusak, warna kuning umumnya terjadi pada minyak tidak jenuh.

• Odor dan Flavor

Terdapat secara alami dalam minyak dan juga dapat terjadi dikarenakan adanya pembentukan asam-asam yang berantai sangat pendek.

• Kelarutan

1. Minyak tidak larut dalam air, kecuali minyak jarak (castor oil).
2. Minyak sedikit larut dalam alkohol, etil eter, karbon disulfide, dan jenis pelarut halogen. 

• Titik cair dan Polymorphism

1. Minyak tidak mencair dengan tepat pada suatu nilai temperatur tertentu.
2. Polymorphosim adalah suatu keadaan dimana terdapat lebih dari satu bentuk kristal. 

• Titik Didih (Boiling Point)

Titik didih akan semakin meningkat dengan bertambah panjangnya rantai karbon asam lemak tersebut.

• Titik Lunak (Softening Point)

Dimaksudkan untuk mengidentifikasi minyak tersebut.

• Sliping Point

Digunakan untuk pengenalan minyak serta pengaruh kehadiran komponen-komponenya.

• Slip Melting Point

Merupakan temperatur pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak atau lemak.

• Bobot Jenis

Umumnya ditentukan pada temperatur T1 derajat celcius dan juga perlu dilakukan pengukuran pada temperatur T2 derajat celcius.

• Titik Asap

Titik nyala dan titik api dapat dilakukan apabila minyak dipanaskan. Merupakan kriteria mutu yang penting dalam hubungannya dengan minyak yang akan digunakan untuk menggoreng.

• Titik Kekeruhan (Turbidity Point)

Ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran minyak dengan pelarut lemak.

Jenis-Jenis Minyak Goreng

Jenis-Jenis Minyak Goreng

Berdasarkan sifat fisiknya

• Minyak tidak mengering (Non-drying oil)

1. Golongan minyak zaitun, seperti : minyak zaitun, minyak buah persik, minyak peach, dan minyak kacang.
2. Golongan minyak rape, seperti : minyak biji rape, dan minyak biji mustard.
3. Golongan minyak hewani, seperti : minyak babi, minyak ikan paus, minyak salmon, minyak sarden, minyak menhaden jap, minyak herring, minyak hiu, minyak dog fish, minyak ikan lumba-lumba, dan minyak purpoise.

• Minyak setengah mengering (Semi-drying oil)

1. Minyak biji kapas.
2. Minyak biji bunga matahari.
3. Minyak kapok.
4. Minyak gandum.
5. Minyak croton.
6. Minyak jagung.
7. Minyak urgen.

• Minyak mengering (Drying oil)

1. Minyak kacang kedelai.
2. Minyak biji poppy.
3. Minyak biji karet.
4. Minyak perila.
5. Minyak safflower.
6. Minyak tung.
7. Minyak argemone.
8. Minyak linseed.
9. Minyak hemp.
10. Minyak candle nut.
11. Minyak walnut.

Berdasarkan sumber dari tanaman

• Golongan biji-bijian palawija, seperti : minyak jagung, minyak kapas, minyak kacang, minyak rape seed, minyak wijen, minyak kedelai, dan minyak bunga matahari.
• Golongan kulit buah tanaman tahunan, seperti : minyak zaitun dan minyak kelapa sawit.
• Golongan biji-bijian dari tanaman tahunan, seperti : minyak kelapa, minyak cokelat, minyak inti sawit, minyak cohume.

Berdasarkan ada atau tidaknya ikatan ganda dalam struktur molekulnya

• Minyak dengan asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid)

Asam lemak jenuh antara ain terdapat pada air susu ibu dan minyak kelapa, dimana sifatnya tidak stabil dan tidak mudah bereaksi menjadi asam lemak jenis lain.

• Minyak dengan asam lemak tak jenuh tunggal maupun majemuk

Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan atom karbon rangkap yang mudah terurai dan bereaksi dengan senyawa lain sampai mendapatkan komposisi yang stabil berupa asam lemak jenuh.

• Minyak dengan asam lemak trans (Trans Fatty Acid)

Asam lemak trans umumnya banyak terdapat pada lemak hewan, margarin, mentega, minyak terhidrogenasi, dan terbentuk dari proses penggorengan. Dimana asam lemak trans ini dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat dan menurunkan kadar kolesterol baik serta dapat menyebabkan bayi lahir prematur.

Bagian-Bagian Buah Kelapa Sawit

Bagian-Bagian Buah Kelapa Sawit

    Buah kelapa sawit menghasilkan daging kelapa sawit yang dapat digunakan sebagai bahan baku minyak goreng. Dalam setiap tandan buah kelapa sawit umumnya terdapat gerombolan buah sawit dengan jumlah berkisar antara 1.500-2.000 buah dengan kadar kematangan yang berbeda-beda.

    Tanda buah yang layak dipanen ditandai dari warnanya yang berubah menjadi jingga karena mengandung karoten yang tinggi. Sedangkan untuk warna kulit buah kelapa sawit sendiri cukup beragam, tergantung dengan varietasnya. Warna kulit buah kelapa sawit ada yang hitam, cokelat, ungu, dan merah. Minyak dihasilkan oleh buah kelapa sawit dan kandungan minyak akan bertambah sesuai dengan kematangan buah tersebut. Setelah melewati fase matang, kandungan kadar Asam Lemak Bebas/Free Fatty Acid (FFA) akan meningkat dan buah akan rontok dengan sendirinya.

Berikut merupakan bagian-bagian yang terdapat pada buah kelapa sawit :

1. Eksoskarp, merupakan bagian kulit buah yang umumnya memiliki warna kemerahan dan memiliki permukaan yang licin.
2. Mesoskarp, merupakan serabut buah kelapa sawit.
3. Endoskarp, merupakan cangkang pelindung inti.
4. Endosperm, merupakan jaringan yang berfungsi sebagai penyimpan cadangan makanan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi embrio dan kecambah kelapa sawit. Pada bagian ini terdapat kandungan protein, karbohidrat, dan lemak.
5. Embrio, merupakan cikal bakal tanaman kelapa sawit yang baru dan berupa tumbuhan kecil.
6. Inti Sawit, sering disebut kernel yang sebetulnya adalah biji, merupakan endosperma dan embrio dengan kandungan minyak inti berkualitas tinggi. Kelapa sawit berkembang biak dengan cara generative. Dimana buah sawit akan matang pada kondisi tertentu dan embrionya akan berkecambah menghasilkan tunas (plumula) dan bakal akar (radikula).

Ciri dan Jenis Kelapa Sawit

Ciri dan Jenis Kelapa Sawit

Ciri Kelapa Sawit

1. Berupa pohon.
2. Tingginya dapat mencapai 24 meter.
3. Akar serabut dari pohon kelapa sawit mengarah ke bagian bawah dan samping.
4. Terdapat beberapa akar napas yang tumbuh mengarah ke samping atas untuk mendapat tambahan aerasin seperti jenis palma lainnya.
5. Daunnya tersusun secara majemuk menyirip.
6. Daunnya berwarna hijau tua dengan pelepah yang memiliki warna sedikit lebih muda.
7. Penampilan pohon kelapa sawit hampir menyerupai salak, akan tetapi pohon kelapa sawit memiliki duri yang tidak terlalu keras dan tajam.
8. Batang pohon kelapa sawit diselimuti bekas pelepah hingga tanaman berumur 12 tahun.
9. Pelepah yang mengering akan terlepas, sehingga penampilannya menyerupai seperti kelapa.
10. Merupakan salah satu tanaman yang sangat ekonomis di Indonesia.
11. Memiliki varietas yang sangat beragam serta bervariasi dan dapat dibedakan berdasarkan morfologinya. Akan tetapi, hanya terdapat beberapa varietas saja yang unggul dan berkualitas dibandingkan varietas lainnya. Dimana keunggulan jenis varietas tersebut yaitu tahan, kuat terhadap hama dan penyakit serta memiliki kandungan minyak yang sangat tinggi.

Jenis Kelapa Sawit

• Dura

1. Memiliki cangkang tebal (sekitar 2-8 mm) sehingga dianggap dapat memperpendek umur mesin pengolah.
2. Tandan buahnya besar-besar.
3. Memiliki kandungan minyak sekitar 18% per-tandannya.
4. Tidak terdapat lingkaran serabut pada bagian luar cangkang.
5. Daging buahnya cenderung tipis.
6. Daging bijinya besar dengan kandungan minyak rendah.
7. Digunakan sebagai induk betina dalam program pemuliaan.

• Psifera

1. Buahnya tidak memiliki cangkang.
2. Tidak memiliki inti atau kernel yang dapat menghasilkan minyak ekonomis.
3. Bunga betinanya steril seingga sangat jarang menghasilkan buah.
4. Daging buah yang lebih tebal jika dibandingkan dengan jenis dura.
5. Memiliki daging biji yang sangat tipis.
6. Tidak dapat diperbanyak tanpa menyilangkannya dengan jenis lain.
7. Digunakan sebagai bahan untuk tanaman komersial dan juga bisa digunakan sebagai induk jantan. 

• Tenera

1. Hasil persilangan antara induk dura dan jantan psifera.
2. Merupakan jenis bibit unggul karena dapat melengkapi kekurangan dari masing-masing induk dengan sifat cangkang buah tipis (sekitar 0,5-4 mm) namun bunga betinanya tetap fertil.
3. Beberapa tenera unggul memiliki presentase daging per-buahnya mencapai 90% dan kandungan minyak per-tandannya dapat mencapai 28%.
4. Terdapat lingkaran serabut di sekeliling tempurung.
5. Memiliki daging buah yang sangat tebal. 
6. Ukuran buahnya cenderung lebih kecil.
7. Banyak ditanam dalam perkebunan skala besar, karena pada umumnya tenera menghasilkan lebih banyak tandah buah. 

Zat Aditif Makanan

Zat Aditif Makanan

Pengertian

Zat aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dan dicampurkan secara sengaja pada pengolahan bahan makanan untuk meningkatkan mutu suatu makanan.

Fungsi 

1. Sebagai pewarna makanan.
2. Sebagai pemanis makanan.
3. Sebagai pengawet makanan.
4. Sebagai penyedap rasa makanan.
5. Sebagai penambah citarasa makanan.
6. Untuk mepercantik tampilan.
7. Untuk menambah daya simpan produk.

Jenis Zat Aditif

Jenis zat aditif makanan ada 2, yaitu :

1. Zat aditif alami adalah zat yang diperoleh dari alam tanpa tambahan zat kimia.
2. Zat aditif buatan/sintetis adalah zat yang diperoleh melalui proses pembuatan dengan menambahkan bahan kimia.

Macam-Macam Zat Aditif

1. Zat pewarna.
2. Zat pemanis.
3. Zat pengawet.
4. Zat penyedap rasa.
5. Zat pemberi aroma.
6. Zat aditif lainnya.

Indikator Asam dan Basa

Indikator Asam dan Basa

• Indikator adalah zat lain yang dapat digunakan sebagai penguji untuk mengetahui suatu zat bersifat asam atau basa.

• Macam-Macam Indikator
• Kertas Lakmus
1. Kertas lakmus merah sebagai indikator basa.
2. Kertas lakmus biru sebagai indikator asam.
3. Kertas lakmus merah akan berubah menjadi biru apabila di lingkungan basa dan tetap berwarna merah apabila di lingkungan asam.
4. Kertas lakmus biru akan berubah menjadi merah apabila di lingkungan asam dan tetap berwarna biru di lingkungan basa.
• Indikator Universal
1. Indikator universal yaitu kertas yang mengansung campuran beberapa zat tertentu yang dapat merubah warna pada setiap skala pH.
2. Indikator universal dapat menditeksi tingkat keasaman dan kebasaan suatu zat,
3. Dalam lingkungan basa, indikator universal akan berubah menjadi warna biru.
4. Sedangkan dalam lingkungan asam, indikator universal akan berubah menjadi warna merah.
• Indikator Alami

Indikator alami adalah indikator asam dan basa yang berasal dari zat-zat alami (utamanya tumbuh-tumbuhan).

Contoh indikator alami yaitu :

1. Bunga sepatu.
2. Bunga mawar merah.
3. Kunyit.
4. Kol ungu.
5. Kulit manggis.

Skala Keasaman

Skala Keasaman

• Tingkat kekuatan asam dan basa yang dinyatakan dalam bentuk skala keasaman yang disebut dengan pH.
• Nilai pH suatu zat menunjukkan kekuatan asam dan basa.
• pH suatu zat dinyatakan dalam bentuk angka mulai dari 1-14.
• Skala 1-6,9 bersifat asam.
• Skala 7 bersifat netral.
• Skala 7,1-14 bersifat basa.
• Semakin kecil pH suatu zat maka sifat keasamannya semakin kuat.
• Semakin besar pH suatu zat, maka sifat kebasaannya juga semakin kuat.

Asam, Basa, dan Garam

Asam, Basa, dan Garam

• Asam

Menurut Arrhenius, asam adalah zat yang melepaskan ion hidrogen jika dilarutkan dalam pelarut air.

Ciri-Ciri Asam

1. Memiliki rasa asam atau masam.
2. Korosif terhadap logam.
3. Memiliki pH <7.
4. Dapat mengubah lakmus biru menjadi merah.
5. Dapat menghantarkan listrik.

Jenis-Jenis Asam

Berdasarkan daya ionisasinya, asam dibagi menjadi 2 macam, yaitu asam kuat dan asam lemah.

• Asam Kuat (Terionisasi sempurna dalam air)

Contoh asam kuat yaitu :

1. Asam klorida.
2. Asam sulfat.
3. Asam bromida.
4. Asam nitrat.
5. Asam iodida.
6. Asam perklorat.

• Asam Lemah (Terionisasi sebagian dalam air)

Contoh asam lemah yaitu :

1. Asam sianida.
2. Asam sulfida.
3. Asam karbonat.
4. Asam fosfat.
5. Asam cuka.
6. Asam asetat.
7. Asam askorbat.
8. Asam sitrat.
9. Asam formiat.
10. Asam laktat.
11. Asam borat.
12. Asam malat.

Asam dapat dihasilkan dari reaksi antara oksida asa, (oksida nonlogam) dengan air. Adapun contohnya sebagai berikut :

• SO3 + H2O -> H2SO4
• P2O5 + H2O -> H3PO4

• Basa

Menurut pendapat Arrhenius, basa adalah zat yang melepaskan ion hidroksida jika dilarutkan dalam pelarut air.

Ciri-Ciri Basa

1. Rasanya pahit.
2. Terasa licin seperti sabun.
3. Memiliki pH >7.
4. Dapat mengubah lakmus merah menjadi biru.
5. Dapat menetralkan asam.
6. Dapat menghantarkan listrik.

Jenis-Jenis Asam

Berdasarkan daya ionisasinya, basa dibagi menjadi 2 macam, yaitu basa kuat dan basa lemah.

• Basa Kuat (Dapat terionisasi sempurna dalam air)

Contoh basa kuat yaitu :

1. Natrium hidroksida.
2. Magnesium hidroksida.
3. Kalsium hidroksida.
4. Barium hidroksida.
5. Kalsium hidroksida.

• Basa Lemah (Dapat terionisasi sebagian dalam air)

Contoh basa lemah yaitu :

1. Aluminium hidroksida.
2. Amonium hidroksida.
3. Besi (III) hidroksida.
4. Amonia.

Salah satu cara membuat basa adalah dengan mereaksikan oksida logam dengan air. Contohnya sebagai berikut :

• Na2O + H2O -> 2NaOH
• CaO + H2O -> Ca(OH)2

Ada beberapa logam yang dapat bereaksi dengan asam maupun basa. Logam-logam semacam ini disebut bersifat amofter. Beberapa logam yang memiliki sifat amofter sebagai berikut :

1. Aluminium dapat membentuk basa aluminium hidroksida dan asam aluminat.
2. Zink dapat membentuk basa seng hidroksida dan azam zinkat.
3. Timah dapat membentuk basa Timah (II) hidroksida dan Timah (IV) hidroksida, serta embentuk asam stanit dan asam stanat.
4. Berilium dapat membentuk Berilium hidroksida dan asam berilat.

• Garam

1. Garam merupakan senyawa yang tersusun dari ion logam dan ion sisa asam.
2. Reaksi antara asam dan basa menghasilkan senyawa baru, yaitu garam dan air.
3. Garam juga dapat diperoleh dari persenyawaan antara logam dan asam.
4. Reaksi antara logam dan asam menghasilkan garam dan gas hidrogen.
5. Reaksi antara asam dengan basa disebut reaksi netralisasi yang menghasilkan air bersifat netral.

Persamaan Reaksi Asam dan Basa

Basa + Asam -> Garam + Air

L(OH)b + HaX -> LaXb + H2O

Keterangan :

• a = jumlah H dalam asam.
• b = jumlah OH dalam basa.
• HaX = asam.
• L(OH)b = basa.
• LaXb = garam.

Selain dihasilkan dari reaksi asam dengan basa, garam juga dapat dihasilkan dari reaksi-reaksi berikut ini :

1. Basa + oksida asam -> garam + air.
2. Asam + oksida basa -> garam dan air.
3. Oksida asam + oksida basa -> garam.
4. Logam + asam -> garam + hidrogen.

Di dalam larutan garam terurai menjadi ion-ion, sehingga larutan garam dapat menghantarkan arus listrik dan bersifat elektrolit.

Contoh Reaksi Pembentukan Garam

1. NaOH + HCl -> NaCl + H2O
2. Ca(OH)2 + 2 HBr -> CaBr2 + 2 H2O
3. H2SO4 + Fe -> FeSO4 + H2
4. H2SO 4 + Pb -> PbSO4 + H2
5. 2 HCl + Cu(OH)2 -> CuCl2 + 2H2O
6. 2HCl + Zn -> ZnCl2 + H2

Contoh-Contoh Garam dalam Kehidupan Sehari-Hari

1. Garam dapur.
2. Terusi.
3. Natrium nitrat.

Jenis-Jenis Garam

1. Garam Asam, merupakan hasil persenyawaan antara asam kuat dengan basa lemah.
2. Garam Basa, merupakan hasil persenyawaan antara asam lemah dengan basa kuat.
3. Garam Netral, merupakan hasil persenyawaan antara asam kuat dengan basa kuat. Garam netral ini tidak dapat mengubah warna indikator.

Penerapan Reaksi Penetralan Asam dengan Basa

Reaksi penetralan asam dengan basa dapat diterapkan dalam hal-hal tertentu, seperti :

1. Basa yang dapat menetralkan asam lambung yang berlebihan. Hal tersebut dikarenakan asam lambung yang berlebihan dapat menyebabkan iritasi sehingga dapat menyebabkan perut terasa perih.
2. Menetralkan cairan limbah agar tidak bersifat asam ataupun basa.
3. Mengurangi rasa sakit akibat sengatan lebah. Sengatan lebah sendiri bersifat asam karena mengansung asam formiat. Sehingga sengatan lebah tersebut dapa dinetralkan dengan natrium bikarbonat (baking soda).
4. Mengurangi keasaman tanah karena tanaman tidak dapat tumbuh subur pada tanah yang memiliki sifat terlalu asam dan basa. Tanah yang terlalu asam ini dapat dinetralkan dengan kalium hidroksida (KOH).